ملكة الحلويات الفرنسية… Paris- Brest

النشرة الدولية – د. خلود الصالح –

يفاجئنا الحلواني Louis Dumand في عام ١٩٠٩ بافتتاح معرض حلويات والمقام بمناسبة افتتاح السباق الأول من نوعه للدراجات بين باريس وبريست فيقدم حلته الجديدة ” باريس- بريست” المحشوة بالكريمة والمكسرات الرائعة المذاق.

يُذكر أن هذه الحلوى قد أخذت شكل العجلة لانتمائها للسباق.

سبقه في ذلك السياق الحلواني Popelini صانع اول كعك فرنسي على شرف Catherine de Médici  في القرن السادس عشر ليتطور الى les chouqettes في القرن الثامن عشر.

وما بين القرن السابع عشر والتاسع عشر، تتفنن الراهبات في صنع أشهر الحلويات وهي les visitandines والتي اشتهر بها اقليم اللورين.

ومما هو طريف هو ذلك الخبز الذي يحمل اسم: pain perdu الذي لا يتوقع الكثير منا بأنه French toast.

وبعد فترة من الزمن، يطل علينا أشهر طهاة فرنسا بصنع les crêpes في الثاني من فبراير ليصبح تقليداً سنوياً يحتفل به الفرنسيون كل عام.

وفي عام ١٨٥٦، تأتي la religieuse التي تحمل شكل الراهبة مكتسحةً فيترينات محلات الحلوى في فرنسا.

يجدر بالذكر أن أغلب الحلويات الفرنسية موسمية ولها مناسبات وانتماءات تاريخية رغم تواجدها اليوم في محلات الحلوى طوال العام.

وبالرغم من تعدد الحلويات وكثرتها ، يبقى la mousse au chocolat محافظاً على مركزه الأول بين العوائل الفرنسية.

فإن كنت بالفعل un vrai cordon- bleu, أرنا ابداعاتك في طهي الحلويات الفرنسية وأولها:

Le tiramisu.

Bon appétit!