لماذا يجب سحق الثوم قبل تناوله؟

النشرة الدولية –

قد يبدو سحق الثوم خطوة بسيطة عند تحضير الطعام، لكنه في الحقيقة يطلق عملية كيميائية مهمة تزيد من فوائده المحتملة. فعند تفكيك فصوصه الطازجة، يتكون مركب طبيعي يعرف باسم الأليسين، وهو من المركبات الكبريتية التي أثارت اهتمام الباحثين بسبب خصائصه التي تدرس في مجال دعم الصحة. وإليكم كيفية طهي الثوم جيدًا من دون ارتكاب خطأ مثل معظم الناس.

ماذا يحدث عند سحق الثوم؟
بحسب موقع elevatingkitchen، يحتوي الثوم الكامل مركب يسمى الأليين، لكنه لا يتحول إلى الأليسين إلا عند تضرر خلاياه. فعندما يتم سحق الفصوص أو تقطيعها، يبدأ إنزيم يعرف باسم الأليناز بتحويل الأليين إلى المركب النشط.

ولهذا السبب، فإن الفصوص الكاملة تحتوي كمية قليلة جدًا من الأليسين قبل تعرضها للتقطيع أو السحق. أما عند تفكيكها، تبدأ هذه العملية الطبيعية التي تمنح الثوم رائحته القوية والمميزة.