المنسف الأردني على أصوله
النشرة الدولية –
المنسف الأردني من أشهر الأكلات التراثية في الأردن، ويُحضَّر بالجميد الكركي، ولحم الغنم، والأرز، وخبز الشراك، ويُزيَّن باللوز والصنوبر. إليك طريقة تحضيره في البيت بطعم قريب من منسف المناسبات والعزائم.
المقادير (تكفي 6–8 أشخاص)
للحم والجميد
2–2.5 كغ لحم غنم بالعظم
500–700 غ جميد كركي
1 بصلة كبيرة (اختياري)
3 ورقات غار
4 حبات هيل
عود قرفة
ملح حسب الحاجة
للأرز والتقديم
1 كغ أرز بسمتي أو أرز متوسط الحبة
2–3 أرغفة خبز شراك
½ كوب لوز مقشّر
¼ كوب صنوبر (اختياري)
سمنة بلدية حسب الرغبة
كركم أو بهارات أرز حسب الرغبة
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير الجميد
إذا كان الجميد حجريًا، يُكسّر إلى قطع صغيرة ويُنقع بالماء الفاتر عدة ساعات، ويفضل من الليلة السابقة. يُخلط بالخلاط مع ماء النقع حتى يصبح ناعمًا، ثم يُصفّى لإزالة أي تكتلات أو شوائب.
2. سلق لحم الغنم
يوضع اللحم في قدر مع الماء، ويُترك حتى يغلي مع إزالة الرغوة. تُضاف ورقة الغار والهيل والقرفة والبصلة إن رغبتِ. يُترك على نار هادئة نحو ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج، مع الاحتفاظ بالمرق.
3. طبخ الجميد مع اللحم
يوضع الجميد المصفّى في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يسخن ويبدأ بالغليان الخفيف. يُضاف قليل من مرق اللحم تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المطلوب، ثم يُضاف اللحم المسلوق ويُترك في الصلصة 20–30 دقيقة على نار هادئة.
سر النكهة: لا تتركي الجميد يغلي بعنف، وحرّكيه باستمرار حتى لا يلتصق بالقاع. تذوّقيه قبل إضافة الملح لأن الجميد قد يكون مالحًا.
4. تحضير الأرز
يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع 20 دقيقة ثم يُصفّى. يُقلّب قليلًا بالسمنة، وتُضاف كمية الماء أو المرق المناسبة لنوع الأرز، مع الملح وقليل من الكركم إذا رغبتِ بلون ذهبي. يُطهى على نار هادئة حتى ينضج ويتفلفل.
5. تحميص المكسرات
يُحمّص اللوز والصنوبر بالسمنة حتى يصبحا ذهبيين، مع الانتباه لأن الصنوبر يتحمّر بسرعة.
6. ترتيب المنسف الأردني
يُفرش خبز الشراك في سدر واسع.
يُسكب قليل من مرق الجميد فوق الخبز.
يُوزّع الأرز الساخن فوقه.
تُرتّب قطع اللحم في الوسط.
يُزيّن باللوز والصنوبر المحمّص.
تُقدّم شراب الجميد الساخنة في وعاء جانبي، ويُضاف منها حسب الرغبة.
أسرار المنسف الأردني الناجح
الجميد الأصلي هو أساس النكهة التقليدية.
لا تكثري الماء عند تذويب الجميد؛ أضيفي مرق اللحم تدريجيًا حتى لا تصبح الصلصة خفيفة جدًا.
السمنة البلدية تمنح الأرز واللحم نكهة تراثية مميزة.
لا تضيفي الملح قبل تذوّق الجميد والمرق.
قدّمي المنسف ساخنًا فور الانتهاء، مع الشطة أو الفلفل الأخضر والبصل حسب الرغبة.
صحتين وعافية
